Recept Russische honingtaart

Benodigde tijd: 2 uren en 15 minuten

Met dit recept maak je een heerlijke Russische Honingtaart.

1. Maak een mengsel van honing en boter.

   Doe de voorjaarshoning, suiker en boter in een steelpan en breng aan de kook. Blijf goed roeren en laat een paar minuten bubbelen. Haal dan van het vuur en roer meteen de baking soda erdoor. Je zult zien dat het mengsel gaat bubbelen en schuimen. Meng het goed en zet even aan de kant, roer af en toe door.

2. Maak het deeg

   Mix de eieren met het snufje zout in een kom voor een minuut of 3.
   Giet dan heel langzaam het honingmengsel er in een straaltje bij terwijl je blijft mixen. 
   Voeg dan de bloem steeds met 100 gram toe en mix tot je een zacht deeg krijgt dat wat plakkerig is. 

3. Breng het deeg in de juiste vorm en dikte

   Laat het deeg 5 minuten rusten en weeg het dan. Deel dit gewicht door 8 en hou dat gewicht aan voor de bolletjes die je gaat maken. Je verdeelt het deeg in 8 bolletjes met dat gewicht. Bij mij was dit 125 gram. 
   Rol elk bolletje uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek hier een cirkel van 20 cm uit met bijvoorbeeld de ring van je springvorm.
   Bewaar de restjes deeg, die gebruiken we straks voor de rand.

4. Bak het deeg op de goede manier

   Leg op je bakplaat met bakpapier steeds 2 of 3 cirkels (afhankelijk van hoe groot je bakplaat is) en wat deegrestjes. Bak ze ongeveer 8 minuten op 180 graden (hetelucht 160). Laat daarna afkoelen op een rooster. De deegrestjes maal je tot kruimels in een hakmolen.

5. Maak de taartvulling klaar

   Klop de slagroom stijf met de klopfix. Mix in een andere kom de zure room met de honing goed los. Schep dit voorzichtig door de slagroom, probeer zoveel mogelijk luchtigheid te behouden.

6. Werk de taart af

   Schep een dotje crème op een bord of cakeplateau, leg hierop een koekrondje. Bestrijk met crème en leg er weer en koekrondje op. Stapel zo alle koekrondjes op tot een hoge taart. Bestrijk eerst de randen met crème en druk de koekkruimels er tegenaan.
   
   Bestrijk dan de bovenzijde met de resterende crème, spuit er wat toefjes op en versier met de raathoning. Eventueel kan je ook nog wat mooie sliertjes honing over de taart gieten.